Côt Parrilla traz churrasco com toques asiáticos no Leblon

No Leblon, os sócios Guilherme Brant e Mateus Silva apresentam uma proposta de comida fusion, unindo cortes grelhados a temperos asiáticos.

O restaurante Côt Parrilla, localizado no Leblon, oferece uma experiência única ao combinar churrasco com influências da culinária asiática. O bo ssam, prato coreano, é servido de forma interativa, onde os clientes montam suas porções em folhas de alface, acompanhadas de barriga de porco assada, kimchi de acelga e ssamjang, uma pasta de soja fermentada que contrasta com a gordura da carne.

O empresário Guilherme Brant, que se aventurou no setor gastronômico em 2019 com o Malbek Gourmet em Niterói, decidiu abrir sua própria parrilla após testar o mercado com entrega de carnes. Ao escolher o Leblon, Brant se deparou com uma concorrência repleta de restaurantes tradicionais de carne e buscou uma proposta inovadora, trazendo elementos da culinária asiática, sua preferida.

Ele destaca que sua primeira experiência com a comida coreana ocorreu em Nova York, onde se encantou pela cultura através da gastronomia. Assim, o Côt incorpora a tradição do churrasco coreano, os espetinhos japoneses do yakitori e as grelhadas do yakiniku, além de se inspirar no restaurante Niño Gordo, de Buenos Aires, que mistura a parrilla argentina com ingredientes asiáticos.

Mateus Silva, engenheiro e sócio do empreendimento, foi convidado por Brant para gerenciar o restaurante. Com uma história ligada à cultura coreana, que começou com sua prática de taekwondo, Mateus se interessou por gastronomia e se dedicou a esse projeto. O Côt foi inaugurado em abril de 2026, em um local que antes abrigava o tradicional Le Coin.

A chef Mariana Rabello, com experiência em renomadas casas como as de Roberta Sudbrack e Pedro de Artagão, ajudou a desenvolver o cardápio. O bo ssam, por exemplo, foi uma das criações resultantes de discussões sobre como utilizar a pele da barriga de porco. Outro destaque é o tartare inspirado no yukhoe coreano, que é preparado com carne de wagyu, gema curada, pera asiática e nori frito.

Os cortes de carne, como o bife de chorizo e o flat iron, são temperados com especiarias como gochugaru e wafu, respectivamente. Além disso, os acompanhamentos são servidos em pequenas porções, semelhantes aos banchan coreanos. A costela, cozida por 16 horas, é macia e pode ser acompanhada de arroz com kimchi ou salada de cebolinha. A batata frita é finalizada com teriyaki e nori, enquanto a sobremesa de doce de leite é incrementada com gergelim e flocos de sal.

Brant se inspirou nas tradicionais refeições de domingo do bairro para criar essa proposta de compartilhamento. Recentemente, o grupo sul-coreano NTX, famoso no Brasil, visitou o Côt e deixou um vídeo de agradecimento, evidenciando a conexão do restaurante com a cultura pop coreana.

Fonte: VEJA